黟县香榧

类别：食品

黟县香榧是安徽省黄山市黟县出产的特色名贵干果，依托黟县境内黄山余脉独特的山地气候、红壤土质生长，当地种植香榧历史悠久，多依托百年以上原生香榧母树产出果实，成品加工后壳薄仁满，香气独特，是黟县最具代表性的山林特产之一，也是当地核心特色农产品类。

产地概况

黟县地处皖南山区黄山北麓，境内多海拔300-800米的山地缓坡，气候温润多雨，云雾天气多，昼夜温差较大，土壤多为通透性好的酸性红壤，排水性佳，完全符合香榧喜阴凉、忌积水的生长习性，当地香榧主要分布在宏村、西递周边山林，种植区多保留原生山林环境，人工干预较少。

主要特点

黟县香榧多产自树龄百年以上的原生香榧树，果实外形呈细长椭圆形，外壳偏灰褐色，表面带有不规则纵向纹路。

相较于普通产区香榧，黟县香榧果壳更薄，出仁率更高，果仁饱满厚实，种衣膜容易剥离，果实整体大小均匀，少有瘪仁空壳，成品带壳干果硬度适中，轻捏即可开裂。

由来与传承

黟县当地种植食用香榧的历史悠久，皖南山区自古就有野生香榧分布，当地山民很早就有采摘加工香榧食用的传统。

明清时期，黟县香榧就已经作为山珍进入江南地区的消费市场，成为当地山民对外售卖的主要山林物产之一，近现代逐步形成规模化种植加工产业。

制作工艺

黟县香榧传统加工保留了多道古法工序，采摘后的鲜果需要先堆置发汗脱涩，再经过晾晒、二次堆置，之后入锅用文火慢慢翻炒，翻炒过程需要不断搅拌控制温度，避免炒焦影响风味，炒好后取出摊凉，再筛选分级，部分传统作坊至今仍保留手工翻炒工艺。

地方文化

黟县香榧深度融入当地徽州文化，自古就是徽州山民进贡、走亲访友赠送的上等山珍，山区村落至今保留着“香榧待客”的传统习俗。

香榧树寿命长达数百年，被当地山民视为“风水树”，不少古村落保留着成片的百年香榧林，是当地山林文化的鲜活载体。

选购建议

挑选黟县香榧时，优先选择大小均匀、果壳饱满没有凹陷霉变的产品，掂起来分量偏沉，轻捏容易开裂说明加工到位，闻起来带有自然的香榧清香，没有哈喇味或霉味，尽量选择果仁色泽自然乳黄的产品，避免选颜色过于发白或发黑的产品。

保存方法

加工好的黟县香榧需要放在阴凉干燥通风的环境中存放，避免接触水分和阳光直射。

由于香榧果仁含油量较高，开封后需要密封放入冰箱冷藏，或者放入干燥的密封罐中隔绝空气，避免油脂氧化产生哈喇味，夏季高温天尽量存放在低温环境。

风味口感

炒熟的黟县香榧剥开外壳后，果仁色泽偏乳黄，入口带有浓郁的坚果清香，先是酥脆干爽的口感，随后会溢出独特的清润油脂香气，滋味香醇厚重，回味带有微微的自然甜味，没有明显苦涩感，种衣入口也带有清香，不会发柴发苦，整体香气持久，口感清爽不腻。

营养与食用特点

黟县香榧果仁含油量较高，其中多为对人体有益的不饱和脂肪酸，同时含有丰富的优质蛋白质、膳食纤维以及多种维生素和矿物质，营养物质易于被人体吸收，作为干果食用可以补充日常所需的多种营养，适合作为日常休闲营养零食。

常见吃法

最常见的吃法是直接食用加工好的带壳熟香榧，捏开果壳取出果仁即可食用。

也可以将果仁剥出，用于制作糕点、甜品的增香配料，或者加入荤菜菜肴中提香丰富口感，部分产区也会用香榧仁榨制香榧油，用于日常烹饪调味。

适宜人群

一般人群均可食用，尤其适合作为日常办公、休闲时段的解馋零食，也可做成礼盒作为地方特产赠送给亲友，喜爱坚果风味、追求原生农产特色的人群都可选择食用。

食用提示

香榧油脂含量和热量较高，不宜一次性过量食用，消化功能较弱的人群需要控制食用量，对坚果类食物过敏的人群禁止食用黟县香榧。