五城米酒
五城米酒是安徽省黄山市休宁县的传统地方饮品，核心产区为五城镇及附近万安等徽州古村落区域。它依托休宁新安江源头优良的山水资源，以本地种植的籼米为主料，搭配少量糯米，经自制中草药小曲自然发酵制成，色泽乳白微浑，酒精度低，风味清甜柔和，是当地民间日常饮用、节庆宴客的常备之物，也常作为礼品赠予外地亲友。
特产详解
五城米酒是安徽省黄山市休宁县的传统地方饮品，核心产区为五城镇及附近万安等徽州古村落区域。
它依托休宁新安江源头优良的山水资源，以本地种植的籼米为主料，搭配少量糯米，经自制中草药小曲自然发酵制成，色泽乳白微浑，酒精度低，风味清甜柔和，是当地民间日常饮用、节庆宴客的常备之物，也常作为礼品赠予外地亲友。
产地概况
休宁县位于安徽省南部，黄山南麓，是新安江、横江、率水的源头或上游流经地，境内森林覆盖率高，山泉水储量丰富且水质清冽纯净，矿物质含量适中，适合酿酒微生物生长。
当地气候属亚热带季风气候，四季分明，雨热同期，土壤肥沃，为籼稻种植提供了良好条件，五城及周边村落种植的早籼米、晚籼米产量稳定，米粒饱满，淀粉含量高，是制作五城米酒的优质原料。
主要特点
五城米酒以天然自制小曲为发酵剂，原料仅用本地籼米、少量糯米、山泉水与酒曲，不额外添加色素、香精、防腐剂等成分。
酒液通常呈乳白或米黄色微浑状，静置后会有少量白色米渣沉淀，酒精度数低，多数成品在10度左右，口感清甜不冲，适合多数人日常饮用，发酵时长会根据季节调整，夏秋气温高时发酵快，冬春气温低时发酵慢，风味也会因发酵程度有细微差异。
由来与传承
五城米酒的酿造历史可追溯至徽州地区早期民间酿酒传统，徽州古村落多有家庭自酿米酒的习俗，五城因山水条件优越，酿造技艺逐渐成熟并形成一定规模。
明清时期，徽商兴起，五城米酒随徽商出行被带到江浙、江西等地，在当地小有名气。
近代以来，五城米酒的家庭自酿传统延续，同时也有小型作坊开始批量生产，供应本地市场与周边地区。
制作工艺
制作五城米酒，首先需将籼米与少量糯米按比例混合，用清水浸泡至米粒充分吸水膨胀，捞出后沥干水分，放入木甑或蒸笼中大火蒸熟成米饭。
将蒸好的米饭摊开在竹匾上自然冷却至适宜温度，加入碾碎的自制中草药小曲拌匀，装入洗净晾干的陶制酒坛中，轻轻压实后在中间挖一个圆形深坑，盖上透气的竹盖或棉纱布，置于阴凉通风处发酵。
发酵完成后，可根据需要直接饮用带米渣的酒酿水，也可过滤后饮用清酒液。
地方文化
五城米酒在休宁民间有着深厚的生活根基，春节、清明、端午、中秋等传统节日，家庭都会提前自酿或购买，用于祭祀祖先、宴请宾客。
家中有客人到访，主人也常先端上一碗温热的五城米酒或酒酿水子招待，以示热情。
在部分徽州古村落的嫁娶、寿宴等重要场合，五城米酒也是必备的饮品之一。
选购建议
购买五城米酒，可优先选择休宁县五城镇、万安镇等地的正规小型作坊或农户家中自酿的产品，这类产品通常保留了传统酿造工艺，风味更正宗。
也可在黄山市内的大型超市、特产专卖店购买批量生产的瓶装或罐装产品，购买时注意查看产品标签，选择配料表简单、无过多添加剂的产品。
保存方法
家庭自酿或购买的散装五城米酒，需装入洗净晾干的密封陶制或玻璃容器中，置于阴凉通风、干燥避光的地方保存，避免阳光直射与高温环境，开封后需尽快饮用完毕，或放入冰箱冷藏，以防止变质。
批量生产的瓶装或罐装产品，可按照产品标签上的储存条件保存。
风味口感
五城米酒入口清甜，带有淡淡的米香与酒曲的中草药清香，酒液质地柔滑，余味清爽回甘，没有高度白酒的辛辣刺激感。
带米渣的酒酿水口感更为丰富，米渣软糯适口，清酒液则更加澄澈，香气相对集中，风味纯净。
营养与食用特点
五城米酒以稻米为主要原料，发酵过程中微生物会分解稻米中的淀粉、蛋白质等成分，产生多种氨基酸、葡萄糖、维生素以及少量矿物质，适量饮用可补充人体所需的部分营养物质，促进消化液分泌，温热饮用还能舒缓身体。
其酒精度数低，不易上头，适合作为日常休闲饮品。
常见吃法
五城米酒的常见饮用方式有两种，一种是直接饮用常温或冰镇的清酒液，适合夏秋季节；
另一种是将带米渣的酒酿水加热后饮用，可根据个人口味加入鸡蛋、桂花、枸杞、红枣等食材，制成酒酿蛋花汤、桂花酒酿圆子等食品，风味更佳，适合冬春季节或作为早餐、下午茶食用。
适宜人群
五城米酒酒精度数低，口感清甜，适合多数成年人日常适量饮用，尤其适合喜欢清淡饮品、不擅长饮用高度酒的人群。
秋冬季节怕冷、手脚冰凉的人群，适量饮用温热的五城米酒也较为适宜。
食用提示
五城米酒虽酒精度数低，但仍含有酒精，孕妇、哺乳期妇女、儿童、酒精过敏者禁止饮用。
开车前、驾驶过程中以及从事高空作业、精密操作等需要高度集中注意力的工作前，也禁止饮用。
此外，肠胃功能较弱的人群应避免过量饮用冰镇五城米酒，以免刺激肠胃。