徽州酥糖
徽州酥糖是安徽省黄山市徽州区传统特色糕点，因旧时徽州府城屯溪、歙县、休宁等地茶食铺均以其为镇店年货之首故称顶市酥，其中加黑芝麻粉的深色款俗称墨酥糖。成品以白芝麻粉或黑芝麻粉、炒熟面粉为主要原料，搭配饴糖、白糖等制成，是徽州地区逢年过节、待客送礼的常备点心。
特产详解
徽州酥糖是安徽省黄山市徽州区传统特色糕点，因旧时徽州府城屯溪、歙县、休宁等地茶食铺均以其为镇店年货之首故称顶市酥，其中加黑芝麻粉的深色款俗称墨酥糖。
成品以白芝麻粉或黑芝麻粉、炒熟面粉为主要原料，搭配饴糖、白糖等制成，是徽州地区逢年过节、待客送礼的常备点心。
产地概况
主产于安徽省黄山市徽州区岩寺镇、呈坎镇、潜口镇等地，旧时以徽州区及相邻歙县、屯溪溪的百年茶食号出品最为知名。
徽州区地处皖南山区，气候湿润，当地盛产芝麻、小麦、糯米，为徽州酥糖的制作提供了充足的优质原料。
当地山民自古有炒制杂粮粉作为储备粮的习惯，也为酥糖的前期工艺积累了基础。
主要特点
徽州酥糖成品呈长方形或方形，规格有大有小，常见的为每块重约10克至20克，深色款通体乌黑发亮，浅色款呈浅米白色或带少许焦黄色。
其表面多撒有少量炒熟的白芝麻粉或糯米粉防粘，掰开后内部有清晰的多层糖馅和粉层相间的结构，质地酥脆但不易散落，糖馅细腻无颗粒。
由来与传承
徽州酥糖的制作历史可追溯至明清时期，具体起源暂无明确可靠的文字记载，多与当时徽州商贾发达、茶食消费需求旺盛有关。
明清徽商常年在外经商，返乡时常带当地便于保存的茶食，也会将外地制糖、制糕的技法带回徽州，与本地的食材炒制习惯结合，逐步形成了独特的徽州酥糖制作技艺。
制作工艺
徽州酥糖的传统制作需经过选料、备粉、熬糖、拌馅、叠层、切块、撒粉等多道工序。
选料需用当年收获的颗粒饱满的白芝麻或黑芝麻、皖南冬小麦磨制的精细面粉、当地农家种植的糯米熬制的饴糖。
备粉时先将芝麻淘洗、沥干、炒熟，再磨成极细的粉末，面粉也要单独用小火慢炒至微黄出香。熬糖是关键步骤，需将白糖、饴糖按比例混合，加少量清水用小火熬制至能拉起细长糖丝的状态，熬制时间和火候需根据天气湿度调整。
地方文化
在徽州地区，过年时家家户户都会准备徽州酥糖，通常会放在朱红漆的果盒中，摆在堂屋八仙桌的显眼位置，招待来访的亲友。
送年礼时，也常将徽州酥糖与徽墨酥、茶叶、笋干等特产搭配，寓意日子甜甜蜜蜜、步步高升。
部分徽州地区的传统婚礼中，还会在喜床上撒一些小规格的徽州酥糖，讨个吉利的彩头。
选购建议
购买徽州酥糖可前往徽州区岩寺镇、呈坎镇等地的传统茶食铺，这些店铺多采用传统手工制作，口感和香气更佳。
也可以在黄山市的大型超市、特产专卖店购买，选择包装上标注有“安徽省黄山市徽州区”产地的正规厂家产品。
购买时注意查看保质期，选择生产日期较近的产品，避免购买包装破损、受潮的酥糖。
保存方法
未开封的徽州酥糖应放在阴凉、干燥、通风的地方保存，避免阳光直射和高温潮湿环境。
开封后的酥糖需用密封袋或密封罐装好，防止受潮变软，影响口感。
传统手工制作的徽州酥糖保质期通常为1至2个月，机器制作的保质期稍长，需按照包装上的说明保存。
风味口感
深色款徽州酥糖芝麻香气浓郁醇厚，糖馅甜度适中不腻，与微香的焦熟面粉层混合，口感酥脆又有一定的韧性，入口后糖馅先融化，随后芝麻粉和面粉的香气逐渐散开，余味悠长。
浅色款芝麻香气稍淡，突出焦熟面粉的麦香和白糖的清甜，口感同样酥脆。
营养与食用特点
徽州酥糖的主要原料芝麻含有蛋白质、脂肪、维生素E、钙、铁等营养成分，炒熟的面粉也能提供碳水化合物和少量蛋白质。
不过其糖分和脂肪含量较高，属于高热量食品，食用时需注意控制量。
传统制作的徽州酥糖不添加防腐剂，保质期较短，需尽快食用。
常见吃法
徽州酥糖最常见的吃法是直接食用，作为茶点搭配黄山毛峰、祁门红茶等当地茶叶最佳，茶的清苦可以中和酥糖的甜味。
也可以将酥糖掰成小块，放在热牛奶、热豆浆或粥里，搅拌融化后食用，口感变得更加软糯香甜，适合牙口不好的人群。
适宜人群
徽州酥糖适合大多数人群食用，尤其适合喜欢甜食的人群，也可作为走亲访友的伴手礼赠送。
牙口不好的老人和儿童可将其掰成小块或融化后食用，需注意控制食用量。
食用提示
徽州酥糖糖分和脂肪含量较高，糖尿病患者、肥胖人群、高血脂人群应尽量少食或不食。
酥糖质地较硬，直接食用时需注意避免呛到，老人和儿童食用时应有家人陪同。