毛豆腐
安徽省黄山市屯溪区传统发酵豆制品，以水豆腐为基底，经人工接种或自然环境中毛霉发酵而成。成品表面覆盖均匀细密的白色或浅灰色绒毛，绒毛尖端带有黑色或褐色孢子囊，是徽菜中的经典原料之一，既可街头现煎现食，也可入菜烹制，风味独特。
特产详解
安徽省黄山市屯溪区传统发酵豆制品，以水豆腐为基底，经人工接种或自然环境中毛霉发酵而成。
成品表面覆盖均匀细密的白色或浅灰色绒毛，绒毛尖端带有黑色或褐色孢子囊，是徽菜中的经典原料之一，既可街头现煎现食，也可入菜烹制，风味独特。
产地概况
黄山市屯溪区地处新安江上游，属亚热带季风气候，四季分明，空气湿润温和，水质清冽含矿物质，为毛霉等有益微生物的生长繁殖提供了适宜的环境。
当地豆制品制作历史悠久，黄豆种植与加工技艺成熟，水豆腐品质细腻嫩滑，是制作毛豆腐的优质基础材料。
主要特点
毛豆腐以长方形小块为主，边长约3至5厘米，厚度1.5厘米左右。
发酵好的成品表面附着的绒毛长度均匀，约0.5至1厘米，无杂色霉斑，按压有弹性，掰开可见内部组织呈淡黄色，略带蜂窝状孔隙，未变质的毛豆腐有淡淡的豆香与发酵香混合的气味。
由来与传承
徽州地区制作发酵豆制品的历史可追溯至明清时期，民间流传有毛豆腐的起源故事，但具体起源时间无确切文字记载。
屯溪作为古徽州府的重要商埠，过往商旅众多，毛豆腐因便于携带、风味独特、加工方式灵活，逐渐成为街头巷尾的常见小吃，后被引入徽菜宴席，成为固定菜品。
制作工艺
制作毛豆腐需选用优质黄豆，经浸泡、磨浆、煮浆、点卤、压制成型等工序制成水豆腐，将水豆腐切成均匀小块，放入铺有干净稻草或竹篾的竹篮或木箱中，每层之间留有间隙，置于通风、避光、温度湿度适宜的环境中发酵。
待绒毛长到规定长度，即可取出加工食用。
地方文化
旧时屯溪的街头巷尾常有挑着担子卖毛豆腐的小贩，担子一头是炭炉和煎锅，另一头是放着毛豆腐、酱料和餐具的木箱，小贩敲着小竹筒招揽顾客，这种售卖方式成为许多老屯溪人的童年记忆。
毛豆腐也是徽菜宴席中的常见菜品，代表着徽州地区的饮食文化特色。
选购建议
购买毛豆腐可选择屯溪当地的菜市场、传统小吃店或大型超市的生鲜区，优先选择表面绒毛均匀细密、无杂色霉斑、气味正常的产品。
若需带走，可选择真空包装的毛豆腐，需注意查看保质期和储存条件。
保存方法
新鲜的毛豆腐需在低温、通风的环境中储存，最好放入冰箱冷藏，保质期较短，建议2至3天内食用完毕。
真空包装的毛豆腐需按照包装上的说明储存，未开封的可常温或冷藏保存，开封后需尽快食用。
风味口感
街头现煎的毛豆腐外酥里嫩，表皮金黄酥脆，内部柔软多汁，搭配当地特制的辣椒酱或甜面酱食用，咸鲜香辣中带微甜，还有浓郁的豆香与发酵后的鲜醇感。
入菜烹制的毛豆腐则口感软糯，能吸收配菜的汤汁，风味更加丰富。
营养与食用特点
毛豆腐富含植物蛋白、多种氨基酸、维生素以及钙、磷、铁等矿物质，发酵过程中产生的有益微生物还能分解部分蛋白质，使其更易被人体消化吸收，是一种营养较为丰富的豆制品。
不过其含盐量和嘌呤含量相对较高，需控制食用量。
常见吃法
最常见的吃法是街头现煎，将毛豆腐放入热油锅中煎至两面金黄，搭配辣椒酱、甜辣酱或甜面酱即可直接食用。
也可入菜，如红烧毛豆腐、毛豆腐烧肉、毛豆腐炖白菜等，红烧时可加入适量的酱油、料酒、糖等调料，炖煮则能让毛豆腐充分吸收汤汁。
适宜人群
毛豆腐适合大多数成年人食用，尤其适合喜欢豆制品和发酵食品的人群。
消化功能较弱的人群可适量食用，能帮助补充营养。
食用提示
毛豆腐含盐量和嘌呤含量相对较高，高血压、痛风患者需控制食用量。
对豆制品过敏的人群禁止食用。
若发现毛豆腐表面有绿色、黑色等异常霉斑，或有酸臭等异味，切勿食用。